Főoldal Megrendelés Információk Gasztronómia Művészet For foreigners Továbbá...


Váncsa István könyveiből kérésre dedikált példány!






Hírlevél

:

:

       Megrendelem
       Lemondom


Egyiptomi sólet csicseriborsóval

Dfeena

Egy kiló marhalábszár, egy borjúláb, hat kis krumpli, hat kemény tojás, két nagy hagyma, fél kiló csicseriborsó, két vagy több gerezd fokhagyma, egy kiskanál frissen őrölt szegfűbors, só és frissen őrölt bors ízlés szerint, olívaolaj
 
Forró vízben tíz percig blansírozzuk a borjúlábat, majd kivesszük, leöblítjük. Felkockázzuk a húst, meghámozzuk a krumplit, tisztára sikáljuk a tojásokat, az olajon aranyszínűre dinszteljük a hagymát. Leszűrjük az előző nap beáztatott csicseriborsót, szétterítjük egy konyharuhán, leterítjük egy másik konyharuhával, majd néhányszor áthengergetjük rajta a sodrófát, ettől a szemek feleződnek, a héjuk pedig fellazul. Utána vízbe tesszük és kézzel ledörzsöljük a héját. Mindezt egy cserépfazékba rakjuk, vagy ha az nincs, akkor egy megfelelő méretű és fedővel ellátott öntöttvas lábasba. Ami a fokhagymát illeti, ne legyünk szemérmesek, ehhez a mennyiséghez egy egész fej felhasználása teljesen normális gyakorlatnak számít, de tehetünk bele többet is, ha akarunk. Vannak, akik összevágják, mások szerint viszont a gerezdeket jobb egészben hagyni. Száznyolcvan fokos sütőbe tesszük, egy órával később levesszük a hőmérsékletet száz fokra, vagy még kevesebbre, attól függően, hogy a sütésre mennyi időt szánunk. A legtradicionálisabb és leghelyesebb eljárás másnapig sütni, így a hús is és a csicseriborsó is vajpuha lesz, a tojások aromásak, az étel textúrája gazdag és elragadó.


http://shop-scripts.ru