Főoldal Megrendelés Információk Gasztronómia Művészet For foreigners Továbbá...


Váncsa István könyveiből kérésre dedikált példány!






Hírlevél

:

:

       Megrendelem
       Lemondom


Pácolt házinyúl mogyoróhagymával és mazsolával

Tavşan yahnisi

Nyomtatható változat

Egy nyúl négybe-hatba vágva, két evőkanál ghí, tíz-tizenkét mogyoróhagyma hámozva, de egészben hagyva, tíz gerezd hámozott, egész fokhagymagerezd, hat-hat szem gorombára tört szegfűbors és szegfűszeg, egy-egy kiskanál törött koriandermag és elmorzsolt erős paprika, egy rúd fahéj, két evőkanál mazsola, két evőkanál gránátalma- (vagy datolya- sőt esetleg juhar-) szirup, kis csokor finomra vágott, friss zöldpetrezselyem, só, frissen őrölt bors; a páchoz egy evőkanál olívaolaj, két evőkanál vörösborecet, másfél deci száraz vörösbor, két-három őrölt babérlevél.

A pácot összekeverjük, belerakjuk a nyulat, betesszük a hűtőbe. Másnap a ghín alaposan elősütjük, kiszedjük, félrerakjuk. A visszamaradt zsiradékban megbarnítjuk a mogyoróhagymát a fokhagymával és a fűszerekkel, hozzátesszük a mazsolát, a szirupot és a húst, felöntjük a páccal, felforraljuk és csendesen főzzük egy órán át, illetve amíg a nyúl tökéletesen meg nem puhul; közben a levét némi húslevessel szaporíthatjuk, ha muszáj. Ha kész, tálra rakjuk a húst, a szaftot, ha kell, beforraljuk, kidobjuk a fahéjat, a többit a húsra kanalazzuk és megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Síma főtt rizzsel tálaljuk. A török konyhára a bor használata amúgy nem jellemző, ez a recept a kivételek közé tartozik.


http://shop-scripts.ru